Nos appellations de vins : l'expression unique de nos terroirs à Chassagne-Montrachet
Explorez la diversité et la richesse de nos appellations.
Le Bourgogne Aligoté : l'expression d'un vin frais, acidulé et élégant
Situation : Côte de Beaune
Âge des vignes : 35 ans
Cépage : Aligoté
Sols : Argileux, peu calcaires
Vinification : Fermentation et élevage en cuves inox régulées en température ; soutirage dès la fin de la fermentation malolactique ; collage et filtration. Mise en bouteilles environ 6 mois après la vendange.
Caractéristique du vin : Beaucoup de fraîcheur au nez, des notes de fruits acidulés ; bouche élégante et rafraîchissante.
Durée de garde : 2 ou 3 ans
Température de service : 10 à 12 °C
Accords mets/vins : le top : En apéritif avec 1/5 de crème de cassis, sinon nature au casse-croûte avec des charcuteries.
Le bourgogne blanc : l'harmonie parfaite entre une texture agréable et un vin boisé
Situation : Côte de Beaune
Cépage : Chardonnay
Sols : Argilo-calcaires
Vinification : Démarrage de fermentation en cuves régulées en températures et ensuite mise en fûts d'un an, avec débourbage ; élevage sur lies fines avec bâtonnage jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. Soutirage à 10 mois et mise en bouteille après collage et filtration légère (selon millésime).
Caractéristiques du vin : Vin de plaisir avec une bonne matière et un boisé légèrement présent qui soutient les arômes et apporte une note beurrée en bouche.
Durée de garde : 3/4 ans
Température de service : 12 °C
Accords mets/vins : Charcuteries, entrées.
Le Chassagne-Montrachet 1er Cru En Virondot : Un vin blanc offrant puissance et minéralité
Situation : Côte de Beaune
Âge des vignes : 30 ans
Cépage : Chardonnay
Sols : Calcaire, à l'altitude la plus élevée de Chassagne en plein coteau. Depuis la route de Santenay, la parcelle de Virondot ressemble à un galet niché en haut du coteau.
Étymologie : À l’origine, la vigne était plantée en virage ; en vieux français, on parlait d'un "virandiot".
Superficie : 2ha02
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 30 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Selon le millésime, l'élevage peut être plus long pour ce vin (maxi 12 mois en fûts et 3 mois en cuve), puis mise en bouteille après collage et filtration, si nécessaire.
Caractéristique du vin : Vin plein, structuré, masculin, nez de fruits mûrs très fins, long en bouche, ample, de longue garde. Un vin qui mène à la fois la minéralité et la puissance en s'appuyant sur une belle tension.
Durée de garde : 10/12 ans et plus, vin capable de défier les décennies
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Crustacés, ris de veau, sauces à la crème un peu relevées.
Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes : un vin vanillé et boisé
Situation : Côte de Beaune
Age des vignes : 35 ans
Cépage : Chardonnay
Sols : Argilocalcaires
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 30 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Soutirage à 10 mois et mise en bouteille après collage et filtration (selon millésime).
Caractéristique du vin : Beau nez ample, vanillé, belle présence en bouche avec un boisé qui enveloppe bien le vin.
Durée de garde : 7/8 ans
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Poissons avec une sauce légère, volailles en sauce blanche.
Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers : un vin gras et minéral
Situation : Côte de Beaune
Age des vignes : 45 ans + une partie replantée en 2008
Cépage : Chardonnay
Sols : Argilocalcaires
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 30 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Soutirage à 10 mois et mise en bouteille après collage et filtration (selon millésime).
Caractéristique du vin : Vin gras et charpenté, plein en bouche avec des parfums de fruits secs ; minéral et harmonieux
Durée de garde : 7/8 ans
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Poissons, fruits de mer.
Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets : un vin puissant, subtil et complexe
Situation : Côte de Beaune
Age des vignes : 20 ans
Cépage : Chardonnay
Sols : Argilocalcaires
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 30 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Selon le millésime, l'élevage peut être plus long pour ce vin (maxi 12 mois en fûts et 3 mois en cuve), puis mise en bouteille après collage et filtration si nécessaire.
Caractéristique du vin : nez plaisant et complexe, gras et opulent en bouche, vin qu'il faut savoir attendre
Durée de garde : 8/10 ans
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Beaux poissons, cuisine riche.
Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot : un vin épicé et puissant
Situation : Côte de Beaune
Âge des vignes : 50 ans
Cépage : Chardonnay
Sols : sol le plus argileux du domaine
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 30 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Soutirage à 10 mois et mise en bouteille après collage et filtration (selon millésime).
Caractéristique du vin : vin blanc puissant, charpenté avec des notes épicées ; un peu plus lourd, demande à vieillir
Durée de garde : 10/12 ans
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Poissons avec des sauces plus épicées, charcuteries fumées.
Le Chassagne-Montrachet Blanc : L’élégance du Chardonnay au cœur de la Bourgogne
Vin issu de vendanges du Domaine et de vendanges achetées en moûts de raisins.
Situation : Côte de Beaune
Cépage : Chardonnay
Sols : Argilocalcaires
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 25 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Soutirage à 10 mois et mise en bouteille après collage et filtration (selon millésime).
Caractéristique du vin : Nez de fleurs blanches, belle matière en bouche avec une belle persistance en finale.
Durée de garde : 5/6 ans
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Charcuteries fines, poissons.
Le Saint-Aubin 1er Cru Charmois : un vin minéral et frais
Situation : Côte de Beaune
Cépage : Chardonnay
Sols : Argilocalcaires
Vinification : Début de fermentation en cuves régulées en températures et mise en fûts, dont 25 % de fûts neufs, avec débourbage ; élevage sur lies fines, bâtonnage jusqu'à fin malolactique. Soutirage à 10 mois et mise en bouteille après collage et filtration (selon millésime).
Caractéristique du vin : Nez très frais, pur, minéral ; la bouche est précise, suave avec une belle finale minérale.
Durée de garde : 6/7 ans
Température de service : 12 °C
Accord mets/vins : Charcuteries fines, poissons, viandes blanches.
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